AUSLESE Riesling 2016

Botrytis infizierte Trauben wurden mit besonderem Augenmerk ausgelesen, schonend gemahlen und kurz auf den aroma- und mineralstoffreichen Beerenschalen mazeriert. Danach wurde der Most langsam und sehr kühl spontan vergoren, so dass sich die facetten- reichen, fruchtigen Aromen des Weins perfekt entwickeln konnten. Schonender Ausbau im Edelstahltank und langer Ausbau auf der Feinhefe folgte der Vergärung und prägen diesen fein- fruchtigen, nuancenreichen Wein.

Duft nach vollreifem Pfirsich, Ananas, Mango, Pas- sionsfrucht und Feuerstein. Dicht, kraftvill, facet- tenreich mit einem animierenden Fruchtsüße- Säure-Spiel. Enorm komplex am Gaumen mit einem sehr langen Abgang.

Tarte von der Foie Gras mit Gel und Kompott von wilden Erdbeeren & Thai Long Pepper

Crémeux von Mango & Litschi mit Holunderblüten-Joghurt & weißem Schokolade-Bananen-Eis